nel cuore delle langhe
les fruits et les légumes

Poire “Madernasse”

L’histoire des origines de la poire “Madernassa” remonte au siècle dernier lorsque cette variété remplaça la variété “Martin sec” qui disparut à cause de maladie.

Au tout début la varété était connue sous le nom de “Gavello”, puis remplacé par le nom “Madernassa” que nous lui connaissons aujourd’hui. Alors que la période d’implantation est bien connue, celle de son origine génétique est plutot floue meme si dans l’opinion publique on tend à dire que c’est un croisement de la variété “Martin sec” et de l’arbre à l’état sauvage.

La Madernassa, cultivée dans la région d’Alba et tout autour de Cuneo était commercialisée dans toute l’Europe pour son gout intense et pour sa parfaite utilisation en tant que poire cuite, particulièrement appréciée sur les marchés anglais et allemands. Les terrains de culture sableux tendant à l’argilleux dans la zone d’Alba et le climat plutot chaud confèrent à cette poire un aspect particulièrement agréable et un gout unique. La poire “Madernassa” est aussi cultivée dans la vallée Grana et dans le Roero. Les collines de montagnes et de vallée du département de Cuneo ont été traditionnellement destinées à la production de cette poire.

La poire Madernassa de Cuneo a une pulpe blanche, croquante, légèrement parfumée au gout doux et légèrement tanique, plutot sucrée, une peau fine et dure de couleur vert foncé tendant au jaune lorsque bien mure avec certaines taches rouille ou de couleur rougeatre certaines années.

La poire Madernassa de Cuneo destinée à la transformation industrielle a une dimension infèrieure à celle établie pour la vente du produit frais pour la consommation immediate.

Les systèmes de taille et de récolte sont tels à favoriser une capture de la lumière ample et efficace, afin d’obtenir des fruits de qualité et de caractéristique supèrieures.

La diversité dans la conformation des terrains de culture, caractérisée par des terrains plats et des collines demande des modes d’irrigation diversifiés qui peuvent etre traditionnel ou en goutte à goutte

 

Cerise

Des panneaux publicitaires à l’entrée des villages mettent en evidence avec orgueil la vocation de certains territoires du Piémont pour la culture de la cerise.

Ce qu’on ne sait pas c’est que la cerise a été une culture de repli, une alternative à la vigne à l’époque où la maladie “filossera” avait dévasté les vignobles et compromis la production de vin.

La proximité de Turin qui, avec ses nombreuses familles bourgeoises consomatrices de fruits au sirop, représentait un bon marché ce qui poussa les agriculteurs à planter des cerisiers, en sachant que le microclimat particulier de la colline est particulièrement favorable à ce fruit.

De cette façon, petit à petit, les agriculteurs se sont spécialisés et les variétés classiques piémontaises ont été sélectionnnées, plus sucrée par rapport aux cerises sauvages et à tant d’hybrides d’importation récente.

Par exemple la qualité robuste “Graffione” Blanc, a la peau clair et la chair rouge, sucrée, juteuse et très parfumée. Assez semblable mais plus rouge et plus brillante la qualité Galucio, tandis que la Vittona est plus charnue et délicate. La Vignola (chair molle et presque noire excellente pour la confiture) appartient à la variété des précoces comme la Martini, Burlat et Bigarreau.

Puis il y a les griottes et les Visciole, cerises amères et acidulées aux couleurs vives et à la chair juteuse qui sont à la base de la préparation du ratafià, typique de la région de Biella qui continue a etre  distillée par un groupe de producteurs.

A part cette liqueur typique, les cerises sont consomées fraiches ou en confiture, ou confites ou au sirop, et constituent la farce traditionnelle de gateaux et glaces.

 

Capre

On peut rajouter aux produits typiques de la cuisine des Langhe, le capre qui est reconnu depuis quelques années ressource caractéristique de Castiglione Falletto, sachant que de nombreuses plantes poussent spntanément le long du mur du chateau. Une fete lui est dédiée chaque année ce qui est aussi une vitrine pour les excellents  vins locaux.

 

textes extraits de piemondo.it

 
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