Truffe blanche d’Alba
Le tuber magnatum pico d’Alba a une forme arrondie ou plate souvent irrégulière et une couleur qui va du jaune pale à l’ocre. L’intérieur est veinée de blanc, couleur rose pale, crème ou marron clair. les dimensions sont variables. La récolte se fait de la fin de l’été au début de l’hiver.
C’est un champignon spontané qui au jour d’aujourd’hui ne peut etre cultivé.
Instructions:
Comment on la conserve si conserva
Au frigo (3/6 °C) dans un morceau de papier essuie-tout et dans un pot en verre fermé. Il se conserve approximativement une semaine mais il est conseillé de le consommer le plus tot possible.
Comment on la nettoie
la truffe blanche doit etre brossée délicatement sous l’eau froide pour en extraire toute la terre. Ensuite il faut la sécher attendre 10 minutes et enfin la déguster.
Comment on la sert
On utilise un trancheur special truffe indispensable pour arriver à faire de fines almelles (quelques diziéme de millimétre) ce qui en exalte le parfum.
Comment on la mange
la truffe blanche se mange toujours crue et jamais cuite. Parfaite sur les tagliatelles, sur un oeuf au plat ou sur la fondue au fromage.
